נמקפרה חטיף מלוח
שקרפרה מתוק
אופן ההכנה:
1.לנפות את הקמח הלבן, קמח מלא, אבקת סודה לאפייה ומלח ביחד לקערה.
2.מוסיפים את הסולת, זרעי כמון, קימל ומערבבים עם כל הקמח.
3.מוסיפים את השמן או חמאה או גהי ומערבבים.
4.מוסיפים מים בהדרגה ולשים את הבצק עד לקבלת בצק בינוני עד קשה.
5.מכינים כדורים בגודל כדורי טניס ומרדדים בעזרת קמח על משטח שטוח.
6. חותכים בעזרת סכין או קטר (חותך-עם דוגמא) לריבועים, מלבנים או צורת יהלום.
7. מטגנים בשמן על אש בינוני לצבע חום בהיר ומוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת או על נייר סופג בצלחת
קחו בחשבון אחרי הוצאה מהשמן המזון ממשיך להתבשל ויהיה יותר כהה ממה שרואים בעת הוצאה מהשמן
8. ברגע שנמקפרה מתקרר מאחסנים בקופסא אטומה
מצרכים:
כוס 1 קמח חיטה מלאה
כוס 1 חיטה לבנה
כף 1 גרגרי כמון
כף 1 גרגרי קימל
1/4 כפית אבקת סודה לאפייה
2-3 כפות שמן קנולה או חמאה או גהי
כף 1 סולת
מלח לפי טעם
1/2 כפית פלפל שחור גרוס (לא חובה)
שמן לטיגון עמוק
כוסות מים פושר
ללוש את הבצק 1/2 -3/4
שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
1.בסיר מרתיחים נוזלים (חלב או מים), אבקת סוכר, קערה מערבבים שומן (מרגרינה או חמאה או גהי או שמן) ומרתיחים.
2. בקערה מוסיפים קמח לבן, קמח מלא, נוזלים מהסיר ומערבבים בזהירות. לשים עד לקבלת בצק אחיד.
3.על משטח שטוח מקמחים מעט ולוקחים את הבצק שלחם ומרדדים צ'פאטי גדול או כל פעם גולה קטנה ומכינים כמה קטנים.
4.חותכים בעזרת סכין או קטר (חותך שקרפרה-עם דוגמא) לריבועים, מלבנים או צורת יהלום.
5.מטגנים בשמן על אש בינוני לצבע חום בהיר ומוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת או על נייר סופג בצלחת
קחו בחשבון אחרי הוצאה מהשמן המזון ממשיך להתבשל ויהיה יותר כהה ממה שרואים בעת הוצאה מהשמן.
6.ברגע ששקרפרה מתקרר מאחסנים בקופסא אטומה.
*לעולם לא מוסיפים סוכר ישירות לבצק הזה אחרת יהיה לכם מאכל כמו מסטיק*
מצרכים:
אפשר להכין עם חסחס
(פרג-לבן) עם סומסום-הטעמים משתנים בהתאם.
כוס 1 קמח לבן
כוס 1 קמח חיטב מלאה
1/2 כוס שומן: מרגרינה
או חמאה או גהי או שמן
1/2 כוס אבקת סוכר
שמן לטיגון עמוק
נוזלים 1.25 כוסות חלב או מים
מעט קמח בצד לעזור ברידוד הצ'פאטי
נייר סופג לספוג את השמן
ממתק צי'רוטי
מצרכים:
מצרכים:
2 כוסות קמח לבן
2 כפות שמן, חמאה או גהי
קמצוץ מלח
3/4 עד 1/4 1 כוסות מים פושרים מוסיפים לפי הצורך
למשחה בין השכבות:
4 כפות קמח אורז
3 כפות שמן או חמאה-גהי מומס/ת
לקשט:
3/4 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית הל טחון
או
תחליטו לטבול אז לסירופ סוכר:
1/4 1 כוסות סוכר
1/2 כוס מים
1/2 כפית הל טחון
מצרכים:
איך מכינים:
1.בקערה מערבבים קמח, מלח, שמן-חמאה-גהי.
2.מוסיפים מים פושרים בהדרגה ולשים לבצק מעט קשה. מכסים קערה בניילון נצמד ומניחים שעה לנוח בצד.
3.מערבבים אבקת סוכר והל טחון ושומרים בצד.
4.אם החלטתם לטבול במי סוכר את מחממים מים בסיר ומוסיפים סוכר עד קבלת חוט 1 בין 2 אצבעות.
5.מוסיפים הל טחון בסיום ומכבים את האש.
6.בקערה קטנה מכינים תערובת של קמח אורז עם חמאה או שמן. זה ישמש להדביק את שכבות הצ'פאטי.
7.מחלקים את הבצק ל6 חלקים. לוקחים כדור אחד ומרדדים את הצ'פאטי. שומרים בצד בצלחת מכוסה.
כנ"ל עם צ'פאטי שני ושלישי עד השישי.
8.לוקחים צ'פאטי 1 מורחים עליו בנדיבות משחת קמח אורז וחמאה או שמן ומדביקים עליו את הצפאטי השני. ככה עד הצ'פאטי השלשי כולל.
9.מגלגלים לרולדה הדוקה ופורסים לחלקים שווים. ממשיכים באותה שיטה ב3 הצ'פאטי שנשארו.
10.מרדדים כל אחד מהפרוסות בעזרת מערוך ומעט קמח יבש לצ'פאטי בקוטר 10 ס"מ.
11.מחממים שמן בסיר לטיגון עמוק. בהתחלה על אש גבוהה עד שכל השמן מתחמם ומורידים לאש בינוני.
12. מוסיפים צ'ירוטי מרודד לשמן מטגנים לצבע זהוב הופכים באמצע הטיגון.
13.מעבירים למסננת או לנייר סופג.
14.מפזרים אבקת סוכר מעל צ'ירוטי חם כדי להדביק את אבקת הסוכר לצ'ירוטי.
15.אם החלטתם להשתמש בסירופ סוכר טובלים את הצ'ירוטי החם בסיום הטיגון בסירופ סוכר. הצ'ירוטי יספוג מי סוכר תוך כמה שניות ותעבירו לצלחת להתקרר. אין להוסיף אבקת סוכר לצ'ירוטי שעבר טבילה בסירופ סוכר.
16.מטגנים את כל הצ'ירופטי ומוסיפים אבקת סוכר או טובלים במי סוכר.
17.מקררים ושומרים בקופסא אטומה. אפשר להשתמש בצ'ירוטי 7-10 ימים.
פולו או סת פדר
מצרכים:
2 בצים
קורט מלח
2כפות שמן
2כפות סוכר
1כוס קמח
2\1 1 כוס חלב
קצת הל טחון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים במערבל חשמלי מקפדים שלא ישארו גושים מכסים ומניחים לשעה.בנתיים מכינים קערית עם שמן להברשה לוקחים מחבת טפלון ומחממים הטייב על האש מברישים אותה עם שמן [לא המון שמן -הברשה קלה ] יוצקים מין התערובת הבלילה בעזרת כף עמוקה כמו של דאל ומנערים קלות את המחבת כדי שהתערובת תצפה את כל התחתית בעיסה .מטגנים כמה שניות עד שנוצרים מין בועות של עיגולים זהובים ומיד הופכים את הפולו לעוד כמה שניות .משחררים את שולי הפולו במרית ומעבירים לצלחת .הפולו צריכים להיות כשבצד אחד הם זהובים עם בועות וכשצידו השני הוא בגוון לבן אם רוצים שזה יהיה סת פדר אז לוקחים את הצד הלבן ומגלגלים ל 7 סיבובים למין רולדה יפה וזהובה.ככה ממשיכים בטיגון הפולו כשכמובן מברישים תמיד בשמן את המחבת בתחילת כל פולו חדש. הערה -לא להיבהל אם הפולו הראשון לא יצא הכי הכי .בשני ובשלישי זה כבר מסתדר. ניתן גם להמיר את החלב במים --לצמחונים אך בסת פדר רצוי עם חלב ניתן גם להכפיל את הכמות ביחס שווה.
סנדאן
מצרכים:
כוס וחצי קמח
חצי ק"ג סולת
5 בצים
שמנת אחת
שלוש רבעי כוס סוכר
קצת מלח
חצי חבילה מרגרינה מומסת חצי כוס קוקוס
רבע מקובית שמרים
שקית חלב שלמה
שקדים חתוכים לרצועות .
אפשר לגוון בצימוקים וצבע מאכל.
אופן ההכנה:
להקציף את הבצים להוסיף את השמנת והסוכר מלח מרגרינה מומסת ואחרי כן להוסיף את הקוקוס הקמח והסולת ואת השמרים ולערבב הכל ביחד לכסות במגבת לחה ולהשאיר לתפיחה שעתים בימי הקיץ שלנו אני אישית שמה לכל הלילה. ובבוקר מכינה אחרי שהתערובת הכפילה את עצמה שופכים את שקית החלב ומערבבים .
לוקחים סיר עמוק ממולאים במים ומכסים במין מסננת [ צאלני ] מנירוסטה .
לוקחים קעריות קטנות לבישול ואם אין בנמצא אז אפשר עם 5 קופסאות של סלט טונה עגולות ריקות נקיות ורחוצות משפשפים בקצת מרגרינה מסביב כדי שלא ידבקו ממלאים בכף מהתערובת בקעריות הנ"ל עד שלוש רבעי מהקערית לא עד הסוף שמים בתוך הקעריות כשלושה חתיכות מהשקדים הפרוסים ושמים את הקערות על המסננת שעל הסיר בגז ומכסים במכסה ומבשלים על אדים בלבד למשך כחצי שעה עד שקיסם עץ יוצא יבש .מורידים מהאש מקררים ומעבירים סכין מסביב לקעריות להוצאת המאפה וכך שוב חוזרים על הפעולה עד שכל התערובת מסתימת .בתאבון זגגסס
סנדאן
מצרכים:
כוס וחצי קמח
חצי ק"ג סולת
5 בצים
שמנת אחת
שלוש רבעי כוס סוכר
קצת מלח
חצי חבילה מרגרינה מומסת חצי כוס קוקוס
רבע מקובית שמרים
שקית חלב שלמה
שקדים חתוכים לרצועות .
אפשר לגוון בצימוקים וצבע מאכל.
מצרכים:
להקציף את הבצים להוסיף את השמנת והסוכר מלח מרגרינה מומסת ואחרי כן להוסיף את הקוקוס הקמח והסולת ואת השמרים ולערבב הכל ביחד לכסות במגבת לחה ולהשאיר לתפיחה שעתים בימי הקיץ שלנו אני אישית שמה לכל הלילה. ובבוקר מכינה אחרי שהתערובת הכפילה את עצמה שופכים את שקית החלב ומערבבים .
לוקחים סיר עמוק ממולאים במים ומכסים במין מסננת [ צאלני ] מנירוסטה .
לוקחים קעריות קטנות לבישול ואם אין בנמצא אז אפשר עם 5 קופסאות של סלט טונה עגולות ריקות נקיות ורחוצות משפשפים בקצת מרגרינה מסביב כדי שלא ידבקו ממלאים בכף מהתערובת בקעריות הנ"ל עד שלוש רבעי מהקערית לא עד הסוף שמים בתוך הקעריות כשלושה חתיכות מהשקדים הפרוסים ושמים את הקערות על המסננת שעל הסיר בגז ומכסים במכסה ומבשלים על אדים בלבד למשך כחצי שעה עד שקיסם עץ יוצא יבש .מורידים מהאש מקררים ומעבירים סכין מסביב לקעריות להוצאת המאפה וכך שוב חוזרים על הפעולה עד שכל התערובת מסתימת .בתאבון זגגסס
מצרכים:
איך מכינים:
1.בסיר מרתיחים נוזלים (חלב או מים), אבקת סוכר, קערה מערבבים שומן (מרגרינה או חמאה או גהי או שמן) ומרתיחים.
2. בקערה מוסיפים קמח לבן, קמח מלא, נוזלים מהסיר ומערבבים בזהירות. לשים עד לקבלת בצק אחיד.
3.על משטח שטוח מקמחים מעט ולוקחים את הבצק שלחם ומרדדים צ'פאטי גדול או כל פעם גולה קטנה ומכינים כמה קטנים.
4.חותכים בעזרת סכין או קטר (חותך שקרפרה-עם דוגמא) לריבועים, מלבנים או צורת יהלום.
5.מטגנים בשמן על אש בינוני לצבע חום בהיר ומוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת או על נייר סופג בצלחת
קחו בחשבון אחרי הוצאה מהשמן המזון ממשיך להתבשל ויהיה יותר כהה ממה שרואים בעת הוצאה מהשמן.
6.ברגע ששקרפרה מתקרר מאחסנים בקופסא אטומה.
*לעולם לא מוסיפים סוכר ישירות לבצק הזה אחרת יהיה לכם מאכל כמו מסטיק*
מצרכים:
אפשר להכין עם חסחס
(פרג-לבן) עם סומסום-הטעמים משתנים בהתאם.
כוס 1 קמח לבן
כוס 1 קמח חיטב מלאה
1/2 כוס שומן: מרגרינה
או חמאה או גהי או שמן
1/2 כוס אבקת סוכר
שמן לטיגון עמוק
נוזלים 1.25 כוסות חלב או מים
מעט קמח בצד לעזור ברידוד הצ'פאטי
נייר סופג לספוג את השמן
שקרפרה מתוק
מצרכים:
איך מכינים:
1.לנפות את הקמח הלבן, קמח מלא, אבקת סודה לאפייה ומלח ביחד לקערה.
2.מוסיפים את הסולת, זרעי כמון, קימל ומערבבים עם כל הקמח.
3.מוסיפים את השמן או חמאה או גהי ומערבבים.
4.מוסיפים מים בהדרגה ולשים את הבצק עד לקבלת בצק בינוני עד קשה.
5.מכינים כדורים בגודל כדורי טניס ומרדדים בעזרת קמח על משטח שטוח.
6. חותכים בעזרת סכין או קטר (חותך-עם דוגמא) לריבועים, מלבנים או צורת יהלום.
7. מטגנים בשמן על אש בינוני לצבע חום בהיר ומוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת או על נייר סופג בצלחת
קחו בחשבון אחרי הוצאה מהשמן המזון ממשיך להתבשל ויהיה יותר כהה ממה שרואים בעת הוצאה מהשמן
8. ברגע שנמקפרה מתקרר מאחסנים בקופסא אטומה
נמקפרה חטיף מלוח
מצרכים:
כוס 1 קמח חיטה מלאה
כוס 1 חיטה לבנה
כף 1 גרגרי כמון
כף 1 גרגרי קימל
1/4 כפית אבקת סודה לאפייה
2-3 כפות שמן קנולה או חמאה או גהי
כף 1 סולת
מלח לפי טעם
1/2 כפית פלפל שחור גרוס (לא חובה)
שמן לטיגון עמוק
כוסות מים פושר
ללוש את הבצק 1/2 -3/4
שמן לטיגון עמוק
מצרכים:
איך מכינים:
1.בקערה מערבבים קמח, מלח, שמן-חמאה-גהי.
2.מוסיפים מים פושרים בהדרגה ולשים לבצק מעט קשה. מכסים קערה בניילון נצמד ומניחים שעה לנוח בצד.
3.מערבבים אבקת סוכר והל טחון ושומרים בצד.
4.אם החלטתם לטבול במי סוכר את מחממים מים בסיר ומוסיפים סוכר עד קבלת חוט 1 בין 2 אצבעות.
5.מוסיפים הל טחון בסיום ומכבים את האש.
6.בקערה קטנה מכינים תערובת של קמח אורז עם חמאה או שמן. זה ישמש להדביק את שכבות הצ'פאטי.
7.מחלקים את הבצק ל6 חלקים. לוקחים כדור אחד ומרדדים את הצ'פאטי. שומרים בצד בצלחת מכוסה.
כנ"ל עם צ'פאטי שני ושלישי עד השישי.
8.לוקחים צ'פאטי 1 מורחים עליו בנדיבות משחת קמח אורז וחמאה או שמן ומדביקים עליו את הצפאטי השני. ככה עד הצ'פאטי השלשי כולל.
9.מגלגלים לרולדה הדוקה ופורסים לחלקים שווים. ממשיכים באותה שיטה ב3 הצ'פאטי שנשארו.
10.מרדדים כל אחד מהפרוסות בעזרת מערוך ומעט קמח יבש לצ'פאטי בקוטר 10 ס"מ.
11.מחממים שמן בסיר לטיגון עמוק. בהתחלה על אש גבוהה עד שכל השמן מתחמם ומורידים לאש בינוני.
12. מוסיפים צ'ירוטי מרודד לשמן מטגנים לצבע זהוב הופכים באמצע הטיגון.
13.מעבירים למסננת או לנייר סופג.
14.מפזרים אבקת סוכר מעל צ'ירוטי חם כדי להדביק את אבקת הסוכר לצ'ירוטי.
15.אם החלטתם להשתמש בסירופ סוכר טובלים את הצ'ירוטי החם בסיום הטיגון בסירופ סוכר. הצ'ירוטי יספוג מי סוכר תוך כמה שניות ותעבירו לצלחת להתקרר. אין להוסיף אבקת סוכר לצ'ירוטי שעבר טבילה בסירופ סוכר.
16.מטגנים את כל הצ'ירופטי ומוסיפים אבקת סוכר או טובלים במי סוכר.
17.מקררים ושומרים בקופסא אטומה. אפשר להשתמש בצ'ירוטי 7-10 ימים.